1 кг капусты, 1 кг говядины, 100 г. риса,100г.лука, 50 г. чеснока, соль, перец, сливочное масло.

Для грибной подливы: 50 г. измельченных отваренных грибов, 50 г. муки, 50 г. сливочного масла, 100 г. смета­ны, 300 г. грибного отвара.

Вырезать капустную кочерыжку, отварить кочан в подсоленной воде 10 мин.

Приготовить фарш: мясо перемолоть, добавить от­варенный рис, поджаренный лук, соль, перец, тертый чеснок и хорошо перемешать.

Капусту вынуть, разобрать, на середину каждого листа положить фарш и завернуть. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибной подливой и тушить до го­товности. Подавать на стол, полив той же подливой, в которой голубцы тушились.

1 кг мяса (телятины или говядины), 100 г. грибов, 200 г. лука, 100 г. сливочного масла, 500 г. грибного отвара, соль, перец.

Мясо посолить, поперчить, отбить. Грибы отварить, мелко посечь и поджарить с луком. Грибы с луком по­ложить на мясо, свернуть рулетом, завязать и поджа­рить со всех сторон до полуготовности Затем рулет по­ложить в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до готовности. Отдельно подать отварной картофель.

600 г. свинины, 25 г. шпика, 2 яйца, чеснок, соль, перец, 1 /3 стакана молока, сливочное масло.

Свинину нарезать, пропустить через мясорубку, до­бавить молоко, измельченный чеснок, соль, перец, хо­рошо перемешать. Выложить на мокрую салфетку, раз­ровнять. Разложить сверху мелко нарезанный шпик, соединить краями салфетки концы. Придать мясу фор­му рулета, переложить его на смазанный маслом про­тивень, смазать взбитыми с водой яйцами и запечь.

При подаче полить растопленным сливочным маслом.

1 кг свинины (мякоть задней ноги), ¹/₂ л .хлебного ква­са, 1 луковица, 16 картофелин, 3 зубчика чеснока, 7ст. ложек растопленного свиного сала, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зеленьпет-рушки, сливочноемасло.

Свинину положить в керамическую или эмалиро­ванную посуду. Прибавить лавровый лист, стручко­вый перец, гвоздику, нарезанный кольцами лук, за­лить хлебным квасом и на 2 дня поставить в холод­ное место. Затем свинину обсушить салфеткой, сма­зать растертым с солью чесноком. Положить на про­тивень, обложить целыми очищенными картофелина­ми, полить растопленным салом и жарить в духовке 50 мин. Свинину и картофель периодически перево­рачивать и поливать жиром и соком. Готовые свини­ну и картофель снять с противня. Оставшийся сок вылить в кастрюлю, добавить немного кваса, кото­рым заливалась свинина, довести до кипения и про­цедить.

Перед подачей свинину нарезать тонкими ломти­ками, положить на разогретое блюдо, полить растоп­ленным сливочным маслом и украсить зеленью пет­рушки.

Отдельно подать горячий мясной сок, жареный кар­тофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

1 кг свиных ножек, 50 г. лука, 50 г. моркови, 20 г. корня петрушки, 50 г. чеснока, лавровый лист, перец горош­ком, соль.

Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3—4 ч. За час до готовности добавить лук, морковь, перец, петрушку, лавровый лист, соль.

Из готового бульона вынуть мясо, отделить от кос­точек и нарезать мелкими кусочками. Бульон проце­дить, добавить в него растертый чеснок и залить мясо. Холодец охладить.

1 кг мяса (свинина или говядина), 100 г.свиного жира, 100г.лука, 200 г .грибного отвара, 200г.сметаны, соль, перец, лавровый лист.

Для начинки; 200 г. риса, 100 г. лука, 2—3 яйца, соль, перец, сливочное масло.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, от­бить. Для начинки отварить рис, перемешать с поджа­ренным на масле, измельченным луком, вареными из­мельченными яйцами, солью, перцем. На каждый кусо­чек мяса положить начинку, свернуть рулетом, пере­вязать ниткой и обжарить на свином жире. Сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушить до готовности.

Подавать крученики с жареным картофелем и туше­ными грибами.

1 кг. свинины, 100 г. свиного жира, 1 кг. картофеля, 3 яйца, 100 г. лука, 50 г. томатного соуса, 500 г. мясного бульона, зелень петрушки, соль, перец.

Для теста; 300 г. муки, 1 яйцо, 100 г.воды.

Свинину промыть, нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить, поперчить и поджарить. Картофель очистить, натереть на терке, добавить яйца, соль, хо­рошо перемешать, сформовать оладьи и поджарить. Лук спассеровать с томатным соусом. В горшок сло­жить оладьи, сверху — мясо с луком, залить мясным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Горшок зале­пить тестом, смазать яйцом и запечь в духовке.

80 г.говядины, 75 г. свеклы, 100 г. свежей капусты, 130 г. картофеля, 25 г. моркови, 10 г. корня петрушки, 20 г. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 80 г. помидоров, 15 г. болгарского перца, 10 г.топленого масла, 15 г. сала, 15г.сметаны, 1 ч. ложка уксуса, сахарный песок, соль, зелень петрушки и укропа, стручок красного пер­ца, лавровый лист.

Для пампушек: 80 г. пшеничной муки, 35 г. воды, 5 г. сахарного песка, 2,5 г.дрожжей, 2 г. подсолнечного масла, 1 яйцо.

Для соуса: 5 г. чеснока, 5 г. растительного масла, 20 г. воды, соль.

Жирную говядину (грудинку) хорошо промыть хо­лодной водой. Сделать с внутренней стороны над реб­рами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варить при очень сла­бом кипении, периодически снимая (но не выкидывая) с поверхности бульона жир. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить кости, положить в другую посуду, слегка посолить. Подлить туда немного бульона, зак­рыть крышкой и поставить на огонь.

Подготовить овощи. Свеклу промыть, очистить, на­резать соломкой, уложить в сотейник с жиром, взятым из бульона. Добавить уксус, сахарный песок, соль и тушить на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Корень петрушки, морковь нарезать соломкой и спассеровать в жире в закрытой посуде до готовности

Репчатый лук нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле. Добавить растертые с бульоном

помидоры, пассеровать 10—15 мин, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать с ними. Белоко­чанную капусту нашинковать соломкой. Картофель очи­стить и нарезать брусочками. Болгарский перец очис­тить от семян и плодоножки, нашинковать соломкой.

Бульон, в котором варилось мясо, процедить, дове­сти до кипения, положить в него нарезанные капусту, часть картофеля, стручок красного горького перца и варить 15—20 мин при слабом кипении. Затем горь­кий перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассеро­ванные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5—7 мин. Заправить борщ протертым от­варным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30—40 мин. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать укропом.

Отдельно подать пампушки. Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 30 г, уложить их на сма­занный маслом противень, дать постоять. Затем сма­зать шарики яйцом и запечь в духовке за 7—8 мин. Пампушки полить соусом (чеснок растереть с солью и соединить с растительным маслом и холодной кипяче­ной водой).

Состав : 0.5 кг помидор ; 0.5 кг яблок ; 100 г салата ; 2 столовые ложки масла и 3% уксуса ; 1.5 чайной ложки сахара ; 0.1 г меленого перца ; 1 столовая ложка измельченного зеленого укропа.

Приготовление :Кружки помидор и кусочки яблок ложат в салатницу букетами , один против одного.Посредине выкладываем листочки зеленого салата , поливаем маслом ,смешанным с уксусом, меленным перцем , сахаром и солью , посыпаем зеленью.

100 г. костей, 90 г. сердца, 110 г. картофеля, 20 г. морко­ви, 30 г. корня петрушки, 20 г. корня сельдерея, 20 г. лука репчатого, 50 г. соленых огурцов, 20 г. шпината, 10 г.свиного сала, щепотка муки, сметана, зелень, соль, огуречный рассол.

Из костей и сердца сварить бульон, положить в него нашинкованные и спас сер ованные морковь, коренья и лук, нарезанный картофель, а через 10—12 мин — наре­занные огурцы. Заправить мукой, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. Влить по вкусу рассол, при подаче положить в тарелку сметану и зелень.